Нарезанная шея ягненка 700 г
    Лущеный горох 225 г
    Бобы лима 110 г
    Лук-батун 6 головок
    Морковь 2 шт
    Репа 330 г
    Цветная капуста 1 шт
    Кочанный салат 1 головка
    Вода 2280 мл
    Петрушка

Мясо положить в кастрюлю с водой, посолить. Довести жидкость до кипения, тщательно снять пену. Положить половину гороха и все бобы, лук, морковь, репу и варить на медленном огне 1 час. Подготовить цветную капусту, разделив ее на кошечки, мелко порезать салат и добавить их в суп вместе с остальным горохом. Вырить на медленном огне еще 30 мин. Посолить, поперчить, положить петрушку и подавать в подогретой супнице.

   Фарш вареный куриного белого мяса 220 г
    Миндаль 50 г
    Желтки вареные 2 шт
    Бульон 1140 мл
    Мякиш свежего белого хлеба
    Мускатный орех
    Цедра 1/2 лимона
    Сливки 150 мл

Влить в миксер немного бульона, добавить фарш и миндаль, смешать до пастообразного состояния; развести остальным бульоном, добавить растертые желтки, хлеб, мускатный орех и цедру. Довести полученный суп до кипения. Перед подачей на стол влить сливки. Цедру, если она вводилась целиком, суп посолить по вкусу.

    Курица 1 шт
    Лавровый лист 1 шт
    Лук-порей 450 г
    Бульон 2280 мл
    Рис 25 г
    Сушеный чернослив 110 г
    Соль, перец

Положить птицу и потроха в большую с бульоном или водой кастрюлю , добавить лавровый лист, лук-порей и много соли и перца. Довести суп до кипения, затем снять пену, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю и кипятить содержимое на медленном огне 2-3 часа, пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу, потроха, лавровый лист и снять весь жир с поверхности, положить рис и чернослив (замоченный с вечера) и кипятить суп на медленном огне еще 30 мин. Добавить соль и перец по вкусу и подавать на стол. Курицу подавать под соусом из каперсов или под яичным соусом как самостоятельное блюдо.

• Морская рыба 0,5 кг
• Вода 4 стакана
• Лук 1 шт
• Смальц 2 ложки
• Картофель 3-4 клубня
• Помидоры 4 шт
• Тимьян, мускатный орех
• петрушка 1 пучок
• Сметана 1 л
• Соль, перец

Очистить и промыть рыбу, отрезав головизну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Головизну, кости и плавники залить водой, слегка подсоленные, и варить полчаса, затем отвар процедить. Нарезать ломтиками крупную головку репчатого лука и обжарить со смальцем. Прибавить 3-4 клубня картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, помидоры, мелко нарубленные, очищенные без семян, небольбшой мускатный орех, измельченный на терке, черный перец, тимьян, соль по вкусу. Залить рыбным отваром и варить 30 мин. Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости. Перед тем, как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом, петрушкой, затем продолжать кипятить несколько минут и добавить ложку сметаны. Уху подать горячей с мелко нарезанными гренками.

    Баранье мясо с костями 2 стакана
    сливочное масло 4 ст. л
    Зеленый лук
    Вода 2 л
    Перловая крупа 1/2 стакана
    Морковь 1 стакан
    Сельдерей 1 стакан
    Петрушка 1/2 стакана
    Соль, перец

Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зелеым луком так, чтобы оно подрумянилось, постепенно помешивать, чтобы мясо не подгорело. Влить воду в кастрюлю , выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне. Через 30 мин добавить крупу и продолжать варить еще 10 мин. Затем добавить сельдерей и морковь, нарезанные мелкими кубиками. Посолить, поперчить и варить еще 20 мин. Готовый су посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.

    Мякоть баранины 1,5 кг
    Соль 1 ч. л
    Морковь 4 шт
    Лук 3 шт
    Перловая крупа 3 ст. л
    Рубленая петрушка
    Клецки:
    Мука 120 г
    Сало 60 г
    Сода 1/4 ч. л
    Лук 1 шт
    Петрушка
    Соль, перец
    Соус из каперсов:
    Сливочное масло 2 ст. л
    Мука 4 ст. л
    Молоко 1 стакан
    Бульон из баранины 1 стакан
    Соль, перец
    Капесы 1 ст. л
    Уксус 1 ч. л

Мясо помстить в большую кастрюлю , залить подсоленной водой и поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу с помощбю ч. л воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформировать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или в мясной бульон и варить 30 мин без крышки на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

    Баранина нарезаная кубиками 3 стакана
    Соус от жаркого 3 стакана
    Желтки 3 шт
    Картофельное пюре 3 стакана
    Сливочное масло 2 ст. л
    Репчатый лук 2 ст. л
    Сельдерей мелконарезанный 3/4 стакана
    Петрушка мелконарубленная 1/4 стакана
    Чеснок 1 долька
    Соль, черный перец

Обжарить в масле до готовности лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить баранину, нарезанную кубиками, соус, петрушку, соль и перец. Смешать картофельное пюре с яичными желтками и выложить в форму, смазанную жиром, слоем в 2-3 см. В середину картофельной мссы положить мясную начинку и сверху снова картофель. Выпекать в духовке 30-35 мин.

• Свежие сельди 6 шт
• Смальц 40 г
• Лук 3 шт
• Мука
• Вурстерский соус 2 ст. л
• Йогурт 1/2 бутылки
• Красный перец, петрушка, соль
• Лимон 1 шт

Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить муку и подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно густой соус, добавить соль и красный перец. Проварить 10 мин и добавить вурстерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры лимона.

• Баранья шея 1 кг
• Бараньи почки 3 шт
• Картофель 1 кг
• Лук 3 шт
• Грибы 200 г
• Мясной бульон 1/2 л
• Сливочное масло 60 г
• Соль, перец

Мясо с бараньей шеи нарезать кружочками и удалить излишний жир. картофель нарезать крупно, а лук мелко. Грибы вымыть и, не снимая кожицы, порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, очень хорошо вымыть. Все продукты положить слоями в глубокий горшочек, картофель следует положить сверху. Каждый слой посыпать солью и перцем, масло растопить и влить в горшок, бульон также влить в горшок. Горшок плотно прикрыть крышкой и поставить все тушить на слабый огонь на 3 ч. Горшок надо время от времени встряживать, чтобы пища не пригорела.

• Тертый сыр 120 г
• Яйца 4 шт
• Мука 1 ст. л
• Жир

Все продукты смешать и взбить. омлет зажарить и подать в горячем виде с томатным соусом кетчуп.