Губадия
— одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это
круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного
творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным
репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или
чернослива без косточек.
Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой одно из главных
угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного
творога) отварного рассыпчатого риса мясного фарша с пассерованным
репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива
или урюка без косточек.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.
Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде как второе блюдо.
Губадию готовят и к чаю - только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.
Губадия - сложный праздничный пирог.
В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.
Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито.
На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого
масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 минут до
образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать.
Приготовление крошки. В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной
пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками
(можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло
смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед -тем как посадить
губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой
крошкой. Приготовление отварного риса. Рис используется как начинка для
губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем
несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он
был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время
варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито,
чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый
рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все
перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии. Взять говяжье или
баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить
через мясорубку и пожарить на сковороде.
|