- 50 г муки
- 85 г сахарного песка
- 275 г сахарной пудры
- 150 г сливочного масла
- 40 г сгущенного молока
- 32 мл горячей воды
- 145 г яичного белка
- 230 г очищенных орехов
- 65 г порошка какао
- 0,6 г ванилина
- 5 г коньяка
- 155 г повидла
- 1 г краски: красной, синей, желтой
- для крема сливочного:
- 60 г сахара
- 100 г масла сливочного
- 30 г молока сгущенного
- 0,3 г коньяка
- 3 г повидла
- 1 г краски
- для крема шоколадно-сливочного:
- 25 г сахара
- 50 г масла сливочного
- 10 г молока сгущенного
- 65 г какао-порошка
- 0,3 г ванилина
- 2 г коньяка
- для белково-ореховой лепешки:
- 50 г муки
- 275 г сахарной пудры
- 145 г белка яичного
- 150 г орехов очищенных
Торт 'Рахат' состоит из трех белково-ореховых
лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая,
овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки
яблони в цвету. Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой,
а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на
бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной
6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку.
Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160
градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять
с бумаги и снизу смачивать водой. Сливочный крем нужно готовить в две
стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить
масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при
постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в
него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре
103-104 градуса. Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить
до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло
размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной
температуры молочно-сахарный сироп, в конце взбивания добавить коньяк.
Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема
18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до
взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем
шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный. Порошок-какао
постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце
взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей
массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением
рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью 'Рахат'. На края
торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым
кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать
шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.
|