- 5 кг казы
- 350 г соли
- 10 г черного молотого перца
- 1 головка чеснока по усмотрению
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают
крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в
соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль
ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и
не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию
добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа.
После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают.
Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном
виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на
солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при
температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6
часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой
посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их
следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не
толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и
зеленью.
| 
