• Спинная или почечная часть тушки дикого кабана
• Смальц 60 г
• Красное вино 0,5 л
• Сок 1 лимона
• Лук 3 шт
• Черный перец, душистый перец по 10 горошин
• Гвоздика 3 бутона
• Ягоды можжевельника 20 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Лавровый лист, молотый имбирь, чернослив
• Мармелад 1 ст. л
• Корица, сахар, соль

• Фазан, печень и сердце фазана, шпик
• Масло 60 г
• Бульон 2 ст. л
• Лимонный сок 1 ч. л
• Можжевельник 5 сушеных ягод
• Соль по вкусу

• Сушеные шляпки белых грибов
• Молоко, мука
• Яйцо 1 шт
• Панировочные сухари
• Соль, перец

• Пшеничная мука 120 г
• Яйца 3 шт
• Сахарная пудра 330 г
• Масло 120 г
• Грецкие орехи 250 г

• Мука 370 г
• Масло 350 г
• Пудра сахарная 120 г
• Миндаль 120 г
• Вареные желтки 4 шт
• Сырые желтки 1 шт
• Ягоды из варенья, лимонная цедра

Зарезанного поросенка ошпарить кипятком и острым ножом тщательно соскоблить щетину. Очищенного поросенка можно на всякий случай опалить над спиртовкой, залить его на час очень холодной водой и только после этого выпотрошить, отложив легкие, печенку и сердце. Затем промыть его в холодной воде, вытереть чистым льняным полотенцем и посолить. Через час поросенка начинить фаршем, положить на большой противень спинкой вверх, ножки подогнуть под брюшко и жарить в горячей духовке. Во время жарения его следует попеременно и часто смазывать пивом и растопленным маслом, благодаря чему поросенок красиво и равномерно зарумянится до образования темно-золотистой корочки.

• Яйца вареные 4 шт
• Сок 3 лимонов
• Густая сметана 1/4 л
• Зеленый лук
• Репчатый лук
• Петрушка, хрен
• Соль, сахарная пудра по вкусу

• Вареное мясо
• мука 30 г
• Масло 50 г
• Бульон 1 стакан
• Тертый хрен 4 ст. л
• Сметана 1/2 стакана
• Сахар 1/2-1 ч. л
• Желтки 2 шт
• Лимонный сок по вкусу
• Соль по вкусу

• Говяжий язык
• Масло 50 г
• Мука 30 г
• Отвар 1/2 л
• Лук 1 шт
• Сухое вино 1/2 стакана
• Сок 1/2 лимона
• Гвоздика 1 бутон
• Миндаль 50 г
• Сахар 5 кусочков
• Черный перец, лавровый лист, коренья

• Мякоть говядины
• Лук 1 шт
• Масло растительное
• Мука 1 ст. л
• Чеснок 2 зубчика
• Перец, соль