• Говядина 600 г
• Свинина 400 г
• На 10 порций куксу 7,5 л воды

• Кальмар 1 кг
• Столовый уксус 20 г
• Черный молотый перец 3 г
• Красный молотый перец 3 г
• Чеснок 16 г
• Соль 10 г
• Растительное масло или майонез 85 г

Первый способ

• Минтай 1 кг
• Соевый соус 20 г
• Столовый уксус 200 г
• Зеленый лук 20 г
• Чеснок 10 г
• Растительное масло 10 г
• Сахарный песок 30 г
• Красный молотый перец 15 г
• Молотый кунжут 1 г

Рыбу разделать, промыть, отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5 и толщиной 0,5 см. Полить уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размякнет, удалить влагу, слегка отжав рыбу в руках. Добавить соевый соус, пряности и приправы (чеснок истолочь, лук тонко нашинковать), тщательно перемешать и выложить на тарелку. Подавать на закуску к пиву или водке, отдельно можно подать чашку риса.

Второй способ

• Минтай 1 кг
• Редька 200 г
• Зеленый лук 20 г
• Красный молотый перец 10 г
• Крахмал 50 г
• Столовый уксус 20 г
• Соль 10 г
• Песок 5 г
• Для соуса:
• Столовый уксус 40 г
• Соевый соус 40 г
• Вода 20 г
• Зеленый лук 10 г
• Чеснок 10 г
• Подсоленный кунжут 5 г
• Сок имбиря 2 г

Настаивать 2 часа.
Рыбу чисто разделать, отрезать голову, разрезать тушки на 3 части и удалить кости. нарезать на тонкие кусочки. Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую тут же слить, стряхнуть воду с рыбы. Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, песок, соль, лук, измельченный чеснок, все перемешать. эту овощную закуску выложить на тарелку ровным слоем, сверху положить рыбу, подать с уксусным соусом.

• Филе рыбы 300 г
• Красный перец 50 г
• Морковь 10 г
• Куриный кубик 1 шт
• Столовый уксус 10 г
• Сахарный песок 10 г
• Кунжутное (оливковое) масло 5 г
• Кунжут 1 г
• Водка 10 г
• Чеснок 5 г
• Редька 50 г
• Лимонный сок

• Говяжья печень 250 г
• Песок 15 г
• Кунжут 1 г
• Куриный бульон кубик 0,5 г
• Зеленый лук 20 г
• Чеснок 5 г
• Кунжутное (оливковое) масло 5 г
• Растительное масло 20 г
• Груши 200 г

• Для хэ:
• Говяжья вырезка 300 г
• Зеленый лук 10 г
• Соль 2 г
• Сахарный песок 10 г
• Черный молотый перец 0,3 г
• Груши 200 г
• Чеснок 5 г
• Подсоленный кунжут 2 г
• Кунжутное (оливковое) масло 20 г
• Орехи (лучше кедровые) 5
• Растительный соус:
• Смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли.

Первый способ

Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (0,5х0,5х3 см) 'червячками' поперек волокон. В получившемся п/фабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Ну, и 'санитарное состояние' мяса не должно внушать опасений, так как употребляться все это будет в сыром виде. Добавить половину чайную ложки соли, три чайные ложки уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью (1 шт.), все утрамбовать и оставить мариновать примерно на сутки. Затем 'прокалить' примерно 100 г подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем чеснок (примерно 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу. С солью важно не переборщить, т. к. соевый соус и без того соленый.

Второй способ

Хорошую (парную) свинину нарезать мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее должны быть кусочки. Засыпать мясо солью и оставить минут на 20 мин. Мясо промыть от соли и засыпать черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промыть, но весь перец смывать не стоит. А пока мясо солится-перчится, готовить соус: морковь, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это порезать (баклажаны предварительно вымочить часа 2 в воде) и на сковородку с растительным маслом. МОжно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выложить мясо все перемешать и выключить огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жарить - тем вкуснее.

Третий способ

• Мясо 0,5 кг
• Морковь 1 кг
• Растительное масло 100 г
• Лук 1 шт

Надо взять филейную часть мяса (без жил), нарезать тонко соломкой поперек волокон. Прокалить растительное масло с луком. Когда лук сильно потемнеет, лук сразу вытащить и выбросить. Кипящим прокаленным маслом залить подготовленное мясо и дать постоять 2-3 часа чтобы остыло. Тем временем приготовить маринад: нашинковать морковь и лук (по-корейски, тонко) и посыпать солью, чтобы выделился сок (можно положить под пресс), затем будет необходим соевый соус, черный и красный перец, семена кинзы (тертые в порошок), немного уксуса. Смешать с подготовленным мясом и дать постоять еще часа два.