• 2 кг разной свежей морской рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и др.)
• 5—6 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового)
• 2 луковицы
• 2 помидора
• немного зеленого лука
• 2 стебелька тимьяна
• 5 стебельков петрушки
• 1 лавровый листик
• 2 зубчика чеснока
• небольшая сухая корочка апельсина
• немного    белого вина
• соль, перец

• 1 кг раков
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка хлебных крошек
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 букетик зелени
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 2 помидора
• 1 чайная ложка томатной пасты1/4 стакана коньяка
• 2 ст. ложки сметаны
• соль, перец
• 1,25 л воды

• 3 головки лука-порея
• 4 моркови
• 2 репы
• 1/2 кочана капусты
• 1 луковица
• 2 литра бульона
• зелень петрушки

• 300 г горошка
• 2 литра воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1/4 ст. ложки соли
• 30—50 г сливочного масла (для гренков)

• 6 форелей
• 1 бутылка белого вина
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль, перец, гвоздика
• 1 лавровый лист
• 75 г сливочного масла
• 100 г черствого белого хлеба без корочки
• лимон

• 1 кг щуки
• 85 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан воды
• 60 г лука
• 100 г грибов1/2 ст. ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 2 желтка

• 4 больших куска налима
• 1,2 кг бобов
• 2 луковицы
• 200 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• букетик зелени
• соль, перец

• 1 кг угря
• 2 стакана красного вина
• 60 г лука
• 2 луковицы-шалот
• 1 зубчик чеснока
• несколько горошин перца
• букетик зелени
• 1 чайная ложка соли

для соуса:
 

• 120 г сливочного масла
• 20 г муки
• 100 г лука
• 125 г грибов
• 6 ломтиков хлеба

• 1,5 кг угря
• 1/2 л красного вина
• 10 долек чеснока
• 1 луковица
• 1 маленький красный горький перец
• 1 букетик зелени
• 5 ст. ложек растительного масла
• 10 г сливочного масла
• 1 чайная ложка муки
• щепотка соли

• 1 лосось около 2,5 кг
• бульон:  
• 2 л воды
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• петрушка, тимьян
• 1 лавровый лист
• соль, перец горошком
• 0,5 л белого вина
• 250 г уксуса
• 2 лимона
• зеленый соус:
• 2 ст. ложки майонеза
• 50 г шпината
• 25 г листьев салата
• 25 г свежего эстрагона
• 25 г петрушки.