• 600 г нежирной свинины
• 300-400 г свежего свиного сала
• свиные уши
• 2 луковицы
• 1 свиной желудок
• 1 стакан 3%-ного уксуса
• 2 головки чеснока
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика
• соль по вкусу

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 0,5 стакана топленого масла
• 100 мл водки
• 200 г готовой гречневой каши
• 1 луковица
• 5 сваренных вкрутую яиц
• отварные овощи-ассорти
• зелень
• мука, соль по вкусу

• 2 кг телятины (задней части)
• 1 стакан свежих вишен
• 2 зерна кардамона
• 0,3 ч. л. молотой корицы
• 0,5 стакана красного вина
• 0,3 стакана вишневого сиропа
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль по вкусу

• 1 кг телячьей грудинки
• 3-4 ст. л. топленого масла
• зелень
• соль по вкусу
• для фарша:
• 300 г говяжьей или телячьей печени
• 1 стакан рассыпчатой гречневой каши
• 1 луковица
• 500-900 г шпика
• 1 яйцо
• черный молотый перец, соль по вкусу

• 250-300 г говяжьих почек
• 4-5 небольших корней петрушки
• 120 г корня пастернака
• 2 небольших корня сельдерея
• 1-2 луковицы
• 80 г щавеля
• 80 г зеленого салата
• 2 средних соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан сливок или молока
• 1 яйцо
• 2 л воды или бульона
• специи
• огуречный рассол
• зелень, соль по вкусу

• 5-6 сваренных вкрутую яиц
• 4-5 сушеных грибов
• 50 г ветчины
• 2-3 сладких красных перца
• несколько листьев свежей белокочанной капусты
• сливочное масло
• черная икра
• рыбное желе
• черный молотый перец
• соль по вкусу

• Осетрина -214 гр.
• Бульон куриный-400 мл.
• Картофель-133гр.
• Лук репчатый-32гр.
• Петрушка-корень ср. величины.
• Перец горошек-0,5 гр.
• Зелень-3,5 гр
• Лавровый лист-0,2гр.
• Вино сухое-20 мл.

• Грибы свежие-145гр
• Грибы сушеные-35гр
• Лук репчатый-24гр
• Маргарин столовый-10гр
• Картофель-96гр
• Сметана-50гр
• Масло сливочное-3гр
• Мука-2гр
• Специи по вкусу

Мясо нарезать ломтями (как антрекоты), отбить, посолить, обжарить в масле с двух сторон.

Пропустить через мясорубку 800 г нежирной говядины, 200 г говяжьего жира, мякиш размоченного в молоке черного хлеба, взятого в объеме в четверо меньше объема мяса, очищенную от костей селедку. Добавить соли и перца по вкусу, разделать фарш в виде круглых битков и жарить в сотейнике на среднем огне со сливочным маслом и мелко нарезанной луковицей. Подать с картофелем и соусом, полученным от оставшегося после жаренья битков сока, прокипяченного затем два раза со 100 г сметаны и 1 ст. л муки, поджаренной с 1 ст. ложкой сливочного масла.