• 200 г мяса курицы
• 1 морковь
• 1 долька чеснока
• 40 г шампиньонов
• 1 ч. л томатной пасты
• черный горошек и красный молотый перец
• зелень петрушки или сельдерея
• соль
• Для лапши: мука, яйца, соль

Курицу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Затем добавить черный и красный перец, соль, коренья, свежие шампиньоны, томатную пасту и сварить. Бульон процедить. Мясо курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу, отварить ее отдельно в бульоне. Мясо, лапшу, нашинкованные коренья и грибы залить куриным бульоном, добавить чеснок и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

• 4 яичных белка
• 200-250 г мелко натертого сыра
• соль, черный молотый перец
• щепотка паприки
• 150 г панировочных сухарей
• жир для выпекания
• петрушка

Взбить 4 яичных белка в твердую пену и добавлять тертый сыр, пока не образуется мягкое тесто. Добавить соль, черный перец и паприку, поставить остудить, пока сыр не затвердеет. Затем скатать маленькие шарики, обвылять в панировочных сухарях. Они быстро запекаются в жире до золотистого цвета. Сразу посыпать нарубленной петрушкой и подать на стол с зеленым салатом. Их нельзя отнести ни к легкой, ни к малокалорийной пище, однако эти сырные фрикадельки из юго-восточной венгерской глубинки вполне могут быть поданы на стол и в качестве пикантной закуски. Если фрикадельки готовят достаточно мелкими, то в селах Большой Венгерской низменности их по-прежнему едят прямо руками по примеру короля Матиаша Справедливого. Обычные сорта сыра типа пальпуштинского, напоминающего камамбер, и сыр марваньшайт, который весьма похож на рокфор, не слишком подходят для этого рецепта. На селе эти фрикадельки часто готовят из овечьего сыра. Вместе с тем можно пустить в ход любой твердый сыр - особенно хорош пармезан.

    1 судак
    соль
    1 луковица
    50 г смальца
    250 г грибов
    10 г благородной паприки
    1 ст. л. муки
    1/4 л сметаны
    40 г сливочного масла
    1 стручок паприки
    петрушка

Подготовить рыбу как обычно. Отделить филе от хребта, снять кожу и хорошо промыть под холодной водой. Приготовить отвар, сварив в небольшом количестве воды голову и хребет. Мелко нарубить лук, поджарить чуть в жире, добавить туда же кусочки грибов. Как только грибы через 6-8 минут станут помягче, снять сковородку ненадолго с огня, посыпать паприкой, долить рыбного отвара и дать немного покипеть, добавив сметаны с размешанной в ней мукой. Рыбное филе уложить в смазанную маслом жаростойкую посуду, залить грибным соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Перед подачей на стол украсить кружочками паприки и посыпать петрушкой. Гарнир - отварной картофель, посыпанный петрушкой.
Приятного аппетита!

    Свиная шейка 600 г
    Репчатый лук 300 г
    Чеснок 1 зубчик
    Топленое масло 2 ст. л
    Квашенная капуста 500 г
    Тмин 1 ч. л
    Соль, перец
    Красный перец 1 ч. л
    томатная паста 2 ч. л
    Мясной бульон 250 мл
    Красный перец 1 стручок
    Сметана 100 г

Кубиками нарезать мясо. Очистить лук и чеснок и также нарезать кубиками. Тщательно обжарить кусочки мяса в топленом масле и переложить из сковороды . Тем временем обжарить в оставшемся в сковороде жире лук и чеснок до прозрачности. Добавить квашеную капусту. Приправить тмином, солью, черным и красным перцем. Добавить мясо. Помешивая, ввести томатную пасту и влить бульон. Тушить под крышкой около 90 мин. Стручок перца тщательно почистить, посолить и поперчить, добавить к мясу. Тушить еще 5 мин до полной готовности. Затем полить сметаной. Подавать на стол с отварным картофелем.

• по 3 желтых, зеленых и красных перца
• 500 г лука-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухого орегано
• 750 мл фруктового уксуса
• 2 лавровых листа
• 600 г сахара
• время маринования 3 дня

Разогреть духовку до 250 °С. Положить перцы на решетку духовки и запекать на среднем уровне пока не лопнет кожица, охладить и снять кожицу с перцев. Лук-шалот очистить и разрезать на 4 части. Чеснок очистить, нарезать кубиками и размять с солью.
Перцы разрезать на 4 части, удалить перегородки и зернышки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю вместе с луком-шалот, чесночной солью, орегано, уксусом, лавровыми листами и сахаром. Залить таким количеством воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Варить овощи 10 минут, затем вместе с отваром поместить в большую посуду. Охладить перец и хранить под крышкой в холодильнике. Через 3 дня слить маринад, вскипятить и заново залить горячим маринадом овощи. После этого перец можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 4 недель. С перцем по-венгерски сочетаются крестьянский хлеб и холодная птица.

• Картофель 600 г
• Красный сладкий перец 2 стручка
• Бекон 50 г
• Смальц 2 ст. л
• Говяжий бульон 400 мл
• Сметана 3 ст. л
• Острый красный перец, тмин, майоран

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук порубить. Бекон нарезать кубиками. перец мелко порезать. Бекон растопить в смальце и вынуть шкварки. Овощи пассеровать в оставшемся жире. Приправить солью, перцем и тмином. Влить бульон. Варить под крышкой 20 мин. Добавить и размешать сметану и прокипятить еще в течение 5 мин. Подавать можно с поджаренными сосисками

• Пшеничный хлеб 200 г
• Молоко 1/2 стакана
• Сливочное масло 3 ст. л
• Яйцо 1 шт
• Соль по вкусу

Пшеничный хлеб нарезать кусочками, замочить в молоке. Обвалять во взбитом яйце и поджарить на горячем масле до образования хрустящей румяной корочки, посолить и сразу подать на стол. Эти гренки хороши к шпинату или другим овощным блюдам.

    Пшеничный хлеб 200 г
    Сливочное масло 1 ст. л
    Сыр 100 г
    Красный перец по вкусу

Ломтики пшеничного батона подсушить, слегка намазать сливочным маслом. Положить на них полоски сыра толщиной около 1/2 см. Посыпать красным перцем и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавится.

• Ржаные хлебные корки 200 г
• Вода 1 л
• Сливочное масло 2 ст. л
• Яйца 2 шт
• Лук 1 средняя головка лука
• Зелень петрушки 2 ст. л
• Перец, соль

Корки ржаного хлеба вместе с мелкорубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарить на сливочном масле. Залить водой, добавить перец, соль и довести до кипения. непрерывно помешивая, осторожно ввести тщательно растертые яйца.

    Булка 200 г
    Молоко или вода 2/3 стакана
    Молотые сухари 3 ст. л
    Печень 200 г
    Мука 3 ст. л
    Жир 2 ст. л
    Лук 2 шт
    Яйца 2 шт
    Петрушка
    Соль и перец по вкусу
    Бульон любой (кроме рыбного)

Поджарить мелко нарезанный лук. Печень и предварительно замоченную булку в молоке пропустить через мясорубку , добавить муку, соль, перец, затем смешать с жареным луком, молотыми сухарями, яйцами и мелко рубленой зеленью петрушки. Из приготовленного теста сформировать фрикадельки и сварить их в бульоне.