Едим Вкусно
|
В категории материалов: 52 Показано материалов: 41-50 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 » |
- 600 г свинины для гуляша
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 стручка красного сладкого перца
- 500 г квашеной капусты
- 1 маленькая банка томатов (425 мл)
- 4 стол. ложки растительного масла
- соль, молотый черный перец
- 1 лавровый лист
- 1 чайн. ложка тмина
- по 1 стол. ложке слабожгучего и острого красного перца
- 150 г сметаны
Приготовление:
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Стручки сладкого
перца почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить квашеную капусту и
прямо в банке-томаты. Мясо обжарить в масле. Добавить лук, чеснок и
жарить вместе с мясом. Добавить сладкий перец, квашеную капусту и томаты
с соком. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом, тмином,
красным и черным перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин. Незадолго
до подачи ввести в гуляш сметану. Посолить и поперчить. Гуляш можно
подать на стол с картофелем, запеченным в духовке |
- На 4 порции:
- 1 луковица
- 400 г разноцветных стручков сладкого перца
- 40 г бекона
- 2 стол. ложки растительного масла
- соль, молотый черный и красный перец, душица
- 1 цыпленок (1 кг)
- 1 стол. ложка закрепителя соуса
- 4 стол. ложки сметаны
- 1 чн. ложка томатной пасты
Стручки перца нарезать крупными кусками. Лук и сало
нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и потушить на нем лук и
бекон. Добавить перец, приправить и тушить 5 мин. Уварить жидкость.
Натереть цыпленка изнутри перцем и солью. Начинить овощами и закрепить
отверстие зубочистками. Положить цыпленка в форму и жарить в духовке 50 мин при 225. Перевернуть за 25 мин до готовности. Долить к соку от
жаркого 125 мл воды, перемешать с закрепителем соуса, добавить томатную
пасту, сливки и приправить. Подавать цыплят с соусом и кнедлями. |
- 1 кг свинины
- 100 г копченой грудинки
- 1 луковица
- 10 г деликатесной паприки
- 2 стручка зеленого перца
- 2 крупных помидора
- 1/4 л сметаны
- 30 г муки
Свинину вымыть, обсушить полотенцем и нарезать
тонкими ломтиками. Разогреть жир, подрумянить в нем нарезанную мелкими
кубиками грудинку и добавить мелко нарубленный лук. Когда лук
подрумянится, снять сковороду с огня, всыпать паприку, долить небольшое количество воды и довести
смесь грудинки с луком до закипания. После этого положить ломтики мяса и
оставить тушиться под крышкой на умеренном огне примерно на 50 минут,
подливая при необходимости небольшими порциями воду. Когда мясо будет
почти готово, добавить очищенные от зерен и нарезанные кольцами стручки
зеленого перца, нарезанные кружочками помидоры и тушить все вместе до
полной готовности. Под конец смешать сметану с мукой, добавить к мясу и
довести все вместе до кипения. Подавать на стол с вареным подсоленным
картофелем. |
- 800 г филе карпа
- 200 г овощей для супа (морковь, петрушка, лук, сельдерей)
- перец горошком
- 1 ч. л. лимонного сока
- 200 г зеленой паприки
- 200 г помидоров
- 1 луковица
- 40 г благородной сладкой паприки
- уксус
- соль, перец
Венгерская рыбная поваренная книга времен
Тринадцатилетней войны, основой которой послужила, вероятно, коллекция
частных сегедских рецептов, насчитывала около двухсот рыбных блюд.
Впрочем, город, расположенный при впадении Муреша в Тису, всегда
сливился рыбными деликатесами. Филе карпа вместе с суповым набором,
горошинами перца и лимонным соком варить в воде 30 минут на слабом огне.
Вынуть из бульона, обсушить, остудить. Паприку промыть, освободив от
зерен, нарезать дольками, добавить помидоры, нарезанные на четыре
дольки, лук кружками и все вместе сдобрить паприкой, маслом, уксусом,
солью и перцем. Рыбное филе нарезать ломтями, сверху осторожно уложить
салат и оставить на 2 часа. Украсить крутым яйцом и веточками петрушки. |
- 1 суповая курица
- 500 г бычьих хвостов
- 500 г сахарных говяжьих костей
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея средней величины
- 1 корень петрушки
- 100 г петрушки
- имбирь
- 200 г вермишели, сваренной в подсоленной воде
Эде Уйхази был знаменитым венгерским актером,
посвятившим себя не только искусству сцены, но и искусству кулинарии. Он
придумал куриный суп, получивший широкую известность. Впервые суп
'Уйхази' был сварен в будапештском парке, в ресторане Кароля Гунделя,
завоевавшего на Всемирной выставке а Нью-Йорке золотую медаль на
конкурсе кулинаров. Курицу тщательно выпотрошить, промыть и вместе с
бычьими хвостами и сахарными костями варить на медленном огне, снимая
пену. Посолить. Дать закипеть и через полчаса положить в
кастрюлю набор овощей для супа и тонко нарезанные шампиньоны. Затем опустить
туда же льняной мешочек с горошинами перца, мелкорубленой петрушкой и
имбирем и продолжать варить все вместе при умеренной температуре еще 30
минут, пока мясо хорошо не разварится. Снять кастрюлю с плиты, вынуть
кости и хвосты и отложить в сторону для другого применения. Куриное мясо
освободить от кожи и костей, положить в супницу, залить супом, добавить
вермишель и подавать горячим. |
- 6 картофелин
- 1 луковица
- 80 г жира
- 2 л костного отвара
- 2 булочки
- 300 г чабайской колбасы
- 1 ст. л. петрушки
Гайдуки были потомками средневековых скотоводов,
южных славян-кочевников. Гайдуки особо отличались в сражениях против
турок. Они были известны диким нравом и необузданностью, но великолепно
владели военным искусством, и трансильванский князь Иштван Бочкаи
поселил их на собственных землях. Все названия мест на Большой
Венгерской равнине, начинающиеся с 'гайду', и сегодня напоминают о ее
первых обитателях. Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук
мелко нарубить, поджарить в жире до коричнево-золотистого оттенка.
Положить картофель, залить отваром, посолить, вскипятить. Примерно через
10 минут положить в суп целиком обе булочки и продолжать варить. Когда
картофель станет достаточно мягким, все процедить через сито, добавить в
суп ломтики чабайской колбасы и подавать очень горячим, посыпав
нарубленной петрушкой. |
- 600 г свиной лопатки
- 300 г лука
- 60 г жира
- 10 г розовой паприки
- соль, тмин
- 1 долька чеснока
- 500 г квашеной капусты
- немного муки
- 1/4 л сметаны
- укроп
Чтобы гуляш по-сегедски приобрел необходимый вкус,
следует использовать розовую паприку, которая считается 'королевской'.
Благодаря большому проценту красного вещества, она придает 'огненный'
вид и квашеной капусте, употребляющейся в этом рецепте. Мясо порезать на
куски. Нарезанный кружками лук обжарить в жире до желто-золотого
оттенка. Снять сковороду
с огня, посыпать паприкой и чуть приглушить водой. Положить мясо,
соль, тмин, раздавленный чеснок и все вместе тушить. Когда мясо минут
через 30 будет наполовину готово, добавить капусту и тушить все вместе с
мясом еще 30 минут. В конце влить хорошо перемешанную с мукой сметану и
дать несколько минут настояться. Перед подачей посыпать рубленым
укропом. |
- 1 щука (примерно на 2 кг)
- Начинка:
- 100 г панировочной муки
- 3 ст. л. молока
- 100 г копченого сала
- 1 маленькая луковица
- 100 г грибов
- 3 размолотых анчоуса
- петрушка
- 100 г сливочного масла
- 1 луковица
- 1/2 долька чеснока
- Соус:
- 1/8 л сметаны
- соль, перец
- лимонный сок
- 1 ч. л. специальной паприки
Щуку использовать без костей, но с головой и хвостом. Хорошо промыть, обсушить снаружи и изнутри, посолить. Смешать панировочную муку с молоком и поставить набухать. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на горячую сковороду и поджарить в вытапливающемся жире мелко нарубленный лук. Как только он приобретет необходимый цвет, положить туда же мелко нарезанные грибы и все хорошо потушить 10 минут. Когда грибы прожарятся, немного остудить и потом замесить вместе с панировочной смесью, анчоусами и небольшой частью мелко нарезанной петрушки в однородное тесто. Начинить им рыбу, отверстие зашить. Уложить щуку в смазанную маслом форму, добавить пол-луковицы и раздавленный чеснок, покрыть сверху стружками масла и жарить в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов, поливая выделяющимся соком, примерно 40 минут. Не давая щуке остыть, смешать сметану, соль, перец, лимонный сок и паприку, вскипятить вместе с соком, оставшимся от жарки, и залить этим соусом щуку. Сервировать быстро.
|
- 1 цыпленок
- соль
- майоран
- Начинка:
- 200 г телячьих мозгов
- 100 г грибов
- 50 г масла
- 1 булочка
- 1/8 л молока
- 2 яйца
- соль, перец
- мускат
Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть
майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и
вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку
размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует
смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль,
перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную
маслом сковороду
и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут,
время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет
светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две
половинки и подавать с начинкой. |
- 500 г свинины
- 100 г риса
- 1 луковица
- 40 г жира
- 1 долька чеснока
- соль, перец
- майоран
- сладкая паприка
- 1 яйцо
- 1 кг квашеной капусты
- 500 г жира
- 1 луковица
- жир для смазки
- 200 г копченой колбасы
- мука
- 0,4 л сметаны
- 4 свиные отбивные
Пропустить свинину через мясорубку , сварить рис до полуготовности. Мелко нарубленный лук слегка поджарить в жире, смешать с добавленным чесноком, рубленой свининой, рисом, приправами и яйцом в однородный фарш. Молодые листья капусты варить в кипящей воде 3-5 минут. Распределить фарш на остуженных капустных листьях так, чтоюы их можно было удобно скатать. Потушить квашеную капусту с небольшим количеством воды в течение 10-15 минут, добавить мелко нарубленный и поджаренный в жире лук. Посолить. Смазать кастрюлю жиром, положить в нее квашеную капусту, затем голубцы, долить воду, чтобы содержимое было накрыто, добавить нарезанную ломтиками копченую колбасу и варить все в течение 50 минут под крышкой на умеренном огне. Голубцы и колбасу вынуть. Тщательно размешанную с мукой и по вкусу приправленную паприкой сметану залить на квашеную капусту и довести все до кипения, после чего снять с огня. Пожарить свиные отбивные. Выложить квашеную капусту, политые сметаной голубцы, свиные отбивные и ломтики колбасы на блюдо. Подать горячими. |
|