• баранина 1 кг
• жир 100 г
• репчатый лук 2-3 головки
• чеснок 3-4 дольки
• томат-пюре 2 ст. л.
• аджика 1 ст. л.
• зелень кинзы, укропа и базилика по 4-5 веточек
• смесь сухих пряных трав 1 ч. л.
• соль по вкусу

Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мяса, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5-10 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

• баранина 1 кг
• курдючное сало или внутренний жир 100 г
• чеснок 4-5 долек
• смесь сухих пряных трав 1 ст. л.
• аджика 1-2 ст. л.

Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав (в основном, молотые семена кориандра и чабера) и потомить еще 15-20 минут. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть.