печень 200 г
    сердце 200 г
    легкие 100 г
    орехи грецкие, очищенные 100 г
    лук репчатый 2-3 головки
    чеснок 3-4 дольки
    зелень кинзы 5-6 веточек
    укроп и чабер по 2-3 веточки
    аджика 1-2 ч. л.
    соль, уксус или гранатовый сок по вкусу

Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить, пропустить через мясорубку . Затем предварительно приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединить с ливером и, добавив 1-2 ст. л. бульона, вымешать до получения пастообразной массы. Готовый паштет выложить на тарелку, полить ореховым маслом и украсить мелко нарезанной зеленью и зернами граната.

  кисломолочный сыр 100 г
    очищенные орехи 50 г
    аджика 1 ч. л.
    чеснок 2-3 дольки
    зелень кинзы и мяты по 2-3 веточки
    соль по вкусу

Орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку , смешать с размельченным кисломолочным сыром, традиционно сыр, орехи, чеснок и зелень растирают на специальном камне. Подать с горячей мамалыгой.

    яйца 3 шт.
    аджика 3 г
    сливочное масло 15 г

Яйца взбить с аджикой, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить в течение 1-2 минуты. Готовую яичницу подать в горячем виде.

• цыпленок 1 шт. (400-500 г)
• масло 70 г
• свежие помидоры 200 г
• аджика 1 ч. л.
• чеснок 2-3 дольки
• репчатый лук 1-2 головки
• зелень кинзы, петрушки, укропа - по 2-3 веточки
• соль по вкусу

Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15-20 минут. За 5 минут до готовности положить мелко нарезанную зелень.

    курица 1 шт. (желательно до 1 кг)
    орехи очищенные 350 г
    репчатый лук 2-3 головки
    чеснок 3-4 дольки
    аджика 1 ст. л.
    жир 50-70 г
    зелень кинзы 1 пучок
    смесь сухих пряных трав 1 ч. л.
    уксус, гранатовый сок и соль по вкусу

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю , залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5-10 минут. Орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза; чеснок, соль и зелень кинзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10-15 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.

Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.

Продукты на шашлык берутся по потребности. Мякоть баранины или говядины очистить от пленки, промыть и нарезать на кусочки весом 30-40г, слегка посолить, перемешать, нанизать на вертел, чередуя с курдючным салом или внутренним жиром, и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически сбрызгивать гранатовым соком или черным вином, приправленным аджикой. Готовое мясо снять с вертела, уложить на блюдо, украсить кольцами лука. К столу подается с острым плодово-ягодным соусом.

    баранина (мякоть) 500 г
    сальник 500 г
    репчатый лук 2-3 головки
    барбарис 50 г
    зелень петрушки и укропа по 3-4 веточки
    аджика 1 ч. л.
    соль по вкусу

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, как и для говядины, жаренной по-абхазски, фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на промазанную маслом сковородку и обжарить в духовке. Подается на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

• фасоль в зернах 150-200 г
• мясо (говядина или баранина) 500 г
• лук репчатый 2-3 головки
• аджика 1-1,5 ст. л.
• зелень кинзы 7-8 веточек
• чабер, мята и базилик по 1-2 веточки
• сельдерей 2-3 веточки
• соль и паста из алычи по вкусу

Предварительно подготовленную фасоль вместе с мясом, нарезанным небольшими кусками, положить в котелок, залить холодной водой (5-6 стаканов), довести до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. В процессе варки добавить мелко нарезанный лук, сельдерей. Готовое мясо вынуть из бульона, сваренную фасоль размять и приправить аджикой, солью, а для создания кислой среды добавить пасту-пюре (1-2 ч. л.) или кусочек алычовой пастилы (лаваша), затем добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, мяты и т. д.), мясо проварить еще 7-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. К столу подается вместе с зеленью, овощным салатом, соленьями.

• говядина 1 кг
• жир 100 г
• аджика 1 ст. л.
• чеснок 5-6 долек
• зелень кинзы 5-6 веточек
• соль, уксус и гранат по вкусу

Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и нарезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подается с любым из плодово-ягодных соусов.