|
Едим Вкусно 
|
В категории материалов: 50
Показано материалов: 41-50 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 |
- 8 сардин (60—70 г каждая)
- 60 мл уксуса
- 60 мл сакэ или сухого хереса
- 160 мл стакана соевого соуса
- 3 ст. л. корня имбиря, нарезанного тонкими кружочками
|
- 200 г кальмаров
- 2 огурца
- для заправки:
- 1 ст. л. сахара
- 4 ст. л. 3 %-ного уксуса
- 1 ст. л. бульона даси
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. вымоченного в воде и нарезанного тонкими ленточками корня имбиря (или 1 ч. л. молотого имбиря)
|
- 200 г маринованной морской капусты
- 150 г свинины
- 1 маленькая головка репчатого лука
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса)
- 3 ст. л. растительного масла
|
- 300 г больших пальчатых креветок (или любых других)
- 150 г муки
- 200 г воды
- 1 яйцо
- 2 стакана растительного масла
- 100 г миндальных хлопьев
- несколько шляпок шампиньонов
- 1—2 крупных стручка зеленого сладкого перца
|
- 350—400 г очень свежей говяжьей вырезки
- 1 лимон
- 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
- 2 ч. л. измельченного чеснока
- 2 ч. л. измельченного корня свежего имбиря
- 200 г редиски дайкон
- 1—2 свежих огурца
- зелень петрушки
- 100 г соевого соуса
|
- 3 яйца
- 100 г куриного мяса
- 4 сушеных гриба
- 160 мл воды для замачивания грибов
- 2 стакана бульона даси
- 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса)
- 2/3 ч. л. соли
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1/4 ч. л. сахара
- 4—5 небольших креветок
- несколько веточек петрушки
|
- 600 г филе куриных грудок без кожи и косточек
- 1/3 стакана сахара
- 1 ст. л. (15 мл) измельченного имбиря (или 1 ч. л. молотого)
- 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона
- 80 мл соевого соуса
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 стакана (60 мл) сакэ или сухого хереса
- 2 ст. л. растительного масла
|
|
Если вы ждете гостей и думаете, чем бы их удивить, или если сегодня
просто выходной день и хочется чем-то побаловать свою семью, посидеть
вместе за столом, вместе приготовить и насладиться вкусом отменного
блюда — сукияки как нельзя более кстати подойдет для этого. Готовить
блюдо, вкушать его, подкладывать новые порции мяса и других продуктов вы
будете, не выходя из-за стола.
Традиционно сукияки готовят из
очень свежего филе мраморной говядины. Это мясо необычайно мягкое и
нежное, с тоненькими жировыми прослойками, что делает его очень похожим
на мрамор. Жарят мясо в глубокой сковороде с толстым дном, благодаря
чему жар распределяется равномерно и мясо становится нежным и мягким.
Когда мясо чуть обжарится, в сковороду добавляют остальные ингредиенты:
порезанный кубиками и обжаренный соевый творог тофу, тонкую прозрачную
лапшу, съедобные листья хризантем, зеленый лук, грибы шиитаке.
В
разных районах Японии рецепты заметно отличаются друг от друга. При
приготовлении традиционного сукияки по-токийски на середину стола
ставится сковородка, под ней — портативная газовая горелка. Весь процесс
приготовлепия происходит прямо на столе в присутствии всех участников
трапезы. Обязательным компонентом сукияки по-токийски является варисита —
смесь соевого соуса со сладким сакэ (рисовым видом). Ломтики мяса
кладут в эту кипящую смесь.
В районе Осака — Киото для приготовления
сукияки варисита не используется. Взамен берут соевый соус, сахар и
другие приправы и слегка обжаривают мясо и овощи в расплавленном жире.
Но в любом случае не допускается тушение: как только мясо и овощи
прожарятся, их вынимают и едят, макая кусочки в сырое яйцо.
Но в
каком бы месте Японии ни готовили сукияки — это всегда тонкое и
ароматное блюдо, прекрасно передающее изысканный дух японской кухни.
Сладковатый соус придает мясу особую пикантность, а овощи, зелень, грибы
и тофу делают блюд |
|
У японцев есть особое кушанье, чем-то напоминающее пиццу, но
отличающееся исключительно своеобразным ароматом и вкусом. Называется
оно "окономи-яки", а история его уходит глубоко в средневековье. С
давних пор у жителей Японских островов пользовалось успехом иси-яки.
Рисовую муку размешивали в воде и выливали на плоский раскаленный в
костре камень. Получались своеобразные блины.
В XVI в. великий
учитель чайной церемонии Сэн-но-Рикю стал готовить лепешки для чая не на
камне, а на сковороде, смазывая ее подслащенной соевой пастой — мисо.
В
XVIII в. появилась еще одна разновидность этого блюда — "мондзя-яки" —
клейкая лепешка из теста, поджаренная на противне. Очень скоро блюдо
стало популярным во всей Японии. Хозяева кондитерских лавок держали
противни постоянно раскаленными, чтобы в любой момент проголодавшийся
гость мог быстро получить любимую лепешку.
Следующий этап на пути
к окономи-яки — ядондон-яки (владельцы харчевен били в барабан —
дон-дон-дон — чтобы оповестить всю охругу о свежеиспеченных лепешках).
Готовили их уже по-другому. В жидкое рисовое тесто добавляли маленькие
сушеные креветки и лишь потом жарили. Получались вкусные, сытные и
достаточно дешевые лакомства.
Примерно полвека назад лепешка
приобрели нынешнюю форму и вкус. Теперь в тесто добавляют не только
креветки, но и филе кальмара, кусочки ветчины или мяса, капусту, перец и
другие ингредиенты — кому что больше по вкусу. И называться блюдо стало
по-новому — окономи-яки, т. е. блюдо на любой вкус.
В наше время
посетители ресторана для того, чтобы отведать окономи-яки, усаживаются
вокруг специального жарочного стола. В центре которого вмонтирован
большой стальной лист, подогреваемый снизу газом или электричеством.
Хозяин замешивает рисовое тесто с добавками по вкусу гостей и печет
лепешки, переворачивая со стороны на сторону. Готовую рыхлую лепешку
посыпают сверху сушеными водорослями, мелко нарезанными ломтиками рыбы, а
затем поливают соевым соусом или майонезом, по желанию гостя. |
|
Темпура —
это рыба, морепродукты (креветки, гребешки и пр.) и овощи, которые
обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим
растительным маслом. |
|
